Можно ли заморозить долму в морозилке

Срок хранения в морозилке: от 3 до 6 месяцев.

Долма (традиционное блюдо в Азербайджане и Армении*, близкий родственник голубцов) представляет собой фаршированные виноградные листья с начинкой из риса, говяжьего фарша, пассированного лука, свежей зелени (базилик, кинза, иногда мята) и ароматными специями (толченый чеснок, тмин и перец). Их обычно тушат в воде с добавлением небольшого количества лимонного сока. Также встречаются вегетарианские вариации рецепта.

Поскольку это бюдо не самое быстрое и простое в приготовлении, многих интересует возможность заморозить его в морозилке. Возможно ли это? Давайте разбираться.

Можно ли замораживать долму впрок

Да. Ее можно заморозить на длительный срок (например, на всю зиму) без серьезного ущерба для вкуса и текстуры блюда.

Ольга

Кулинарный эксперт

Задать вопрос

Сама форма свернутых в рулетики фаршированных виноградных листьев с гладкими краями и мягкими изгибами позволяет плотно упаковывать их в пакеты или контейнеры перед отправкой в морозилку.

При этом между заготовками практически не остается свободного пространства, а значит, и воздуха — главного виновника пригорания и преждевременной порчи замороженных продуктов.

Консистенция также остается на высоте из-за состава: много влаги содержится только во внешней оболочке (листочках винограда), но не в начинке. Вот почему даже длительная заморозка не вредит структуре продукта: при разморозке ваши заготовки не рассыплются, не станут жевательными и не превратятся в кашу.

У такого способа хранения долмы, как заморозка, гораздо больше достоинств, чем недостатков.

Инструкция по заморозке долмы на зиму

Для правильной заморозки долмы в домашних условиях просто следуйте приведенной ниже пошаговой инструкции.

Главное правило — блюдо должно быть полностью приготовленным, прежде чем отправлять его в морозильник.

1. Промойте подготовленные виноградные листья, если используете маринованные из банки, или бланшируйте, если взяли для рецепта сырые с огорода. Подробнее про бланширование листочков винограда я рассказывала в отдельной статье.
2. Начините листья подготовленными заранее ингредиентами и тщательно сверните. Сформируйте рулетики небольшого размера с закрытыми краями.
3. Приготовьте долму по любимому семейному рецепту. Отварите в бульоне или потушите.

Важно, чтобы блюдо полностью протушилось. Если этот момент не проконтролировать, оно получится невкусным. Кроме того, не сможет долго пролежать в морозилке.

4. Дайте еде полностью остыть при комнатной температуре. На это обычно требуется 20–25 минут или чуть больше.
5. Выложите готовую долму на большой поднос или разделочную доску. Либо уложите в просторную форму для запекания. Каждый рулетик хорошенько сбрызните оливковым маслом, а лучше промажьте с помощью силиконовой кисточки.

Для качественной заморозки этот шаг очень важен. Так как масло способствует долгому хранению, предотвращает слипание и порчу.

6. Расфасуйте по небольшим пакетам, пригодным для замораживания пищевых продуктов. Кончиками пальцев выдавите из всего внутреннего пространства упаковки как можно больше воздуха, и герметично закройте. Если для заморозки используется контейнер, лишний воздух из него можно удалить с помощью соломинки для напитков. В крайнем случае, подойдет и пищевая пленка, в несколько слоев которой следует плотно завернуть все заготовки, после чего убрать в целлофановый пакет.

Это необходимо, чтобы в процессе хранения образовывалось как можно меньше конденсата и еда не получила ожог в морозильной камере.

7. Промаркируйте свои заготовки, указав на этикетке или прямо на таре маркером название блюда и дату заморозки.
8. Отправьте в морозилку, установив температуру на -23 °C. Это оптимальный температурный режим для данного блюда.

Ольга

Кулинарный эксперт

Задать вопрос

Для смазывания фаршированных виноградных листьев можно использовать не только классическое оливковое масло.

В супермаркетах можно встретить различные ароматизированные вариации: с чесноком, базиликом, перцем чили. Попробуйте внести новые ароматные нотки в свои заготовки. Подойдет и топленое масло, предварительно доведенное до жидкой консистенции.

Сроки хранения

Домашняя долма — вкусный и ценный продукт, который ни одна хозяйка не захочет терять из-за неправильного хранения.

Сроки годности этого блюда при разной температуре:

• В холодильнике. Долму можно сохранить на 5–6 дней, ели поместить ее в герметичный пластиковый или стеклянный контейнер.
• В морозилке. При правильном подходе и рекомендованной температуре долму можно держать в морозильной камере неделями и даже месяцами. В общей сложности срок хранения мороженого блюда составляет 3–6 месяцев.

Рекомендую использовать все запасы за первые 3–4 месяца, пока вкус и консистенция замороженного полуфабриката близки к идеалу.

Достали долму из морозилки: что дальше?

Осталось понять, как правильно размораживать и разогревать долму после длительного хранения в морозилке.

Разморозка

Процесс оттаивания должен быть медленным.

Вот два приемлемых способа:

• В холодильнике. Переложите свои заготовки в холодильное отделение, и оставьте на 10–12 часов либо на всю ночь. Готовить можно только после того, как она станет мягкой снаружи и внутри (просто слегка надавите пальцами, чтобы проверить).
• При комнатной температуре на кухне. Поместите фаршированные листья винограда в дуршлаг, и установите его сверху на миску для сбора конденсата. Оставьте на несколько часов, пока продукт не оттает. Другой вариант — разложить мороженые рулетики на кухонном полотенце прямо на столешнице.

Разморозка при комнатной температуре подойдет только для вегетарианской долмы. То есть той, начинка которой не содержит таких быстропортящихся ингредиентов (мяса, рыбы, курицы или морепродуктов).

Как разогреть

Никогда не разогревайте это блюдо сразу после морозилки! Неравномерный прогрев и резкий перепад температур может испортить как внешний вид, так и вкус продукта.

Полностью оттаявшую долму можно приготовить так:

• на пару;
• в микроволновой печи;
• в мультиварке;
• отварить в кастрюле на медленном огне;
• на плите в сковороде с высокими бортиками (тушение);
• запечь в духовке.

Ответы на вопросы читателей

Можно ли есть замороженную долму?

Нет, употребление мороженой долмы, только что извлеченной из морозильника, может быть опасно для вашего здоровья. К тому же она не будет приятной на вкус. Ее обязательно нужно вначале разморозить, а затем тщательно прогреть.

Можно ли замораживать долму из свекольных листьев?

Долму, в которой вместо обертки из виноградных листьев используется листовая свекла (мангольд), также можно замораживать. Но не забудьте перед приготовлением бланшировать листочки свеклы, а затем — тщательно обсушить. Это сделает ботву мягче и податливее, чтобы было проще завернуть в нее начинку. А также предотвратит потерю цвета в дальнейшем при хранении в морозильной камере.

Можно ли подавать и есть долму холодной?

Да. Долма считается как раз холодной закуской. Но ее можно подавать и в горячем виде, предварительно дав остыть в течение 10–15 минут.

Теплое блюдо подают к столу в красивой аутентичной посуде (например, в глиняной) и обязательно с соусом. Охлажденную долму украшают зеленью и добавляют на тарелку дольку лимона.

Замораживание фаршированных виноградных листьев — простой процесс, обладающий рядом преимуществ. Возьмите выходные и налейте в виноградные листья немного вкусных специй, и заморозьте их. Теперь вы можете использовать замороженные фаршированные виноградные листья в любом случае, не тратя время на приготовление.

Несколько лет назад в ЮНЕСКО признали именно азербайджанскую долму нематериальным культурным наследием. Но это не отменяет того факта, что в Армении это блюдо тоже любят и готовят с давних времен.