Как заморозить маслята: правила заморозки на зиму

Срок хранения в морозилке: сырые — до 6 месяцев, отварные и жареные — до 3-4 месяцев.

В разгар грибного сезона следует изучить разные способы сохранения лесных даров. Заядлым грибникам наверняка пригодится информация, как заморозить маслята, которые отличаются великолепными вкусовыми характеристиками.

Можно ли замораживать маслята

Из-за короткого срока хранения собранные маслята следует быстро перерабатывать. При большом урожае не всегда удается законсервировать или засолить все грибы, поэтому прибегают к более быстрой технологии — заморозке.

Плюсы и минусы заморозки

Популярность замораживания грибочков обусловлена следующими преимуществами этого способа:

• это просто, справится даже начинающая хозяйка;
• быстрое получение готовой замороженной продукции;
• сохранение вкуса и полезных свойств, характерных для свежих маслят;
• широкая сфера применения замороженных грибов в кулинарии.

К недостаткам заморозки можно отнести только необходимость установки дома вместительной холодильной камеры для хранения грибных полуфабрикатов.

Правила сбора в лесу

Масленок несложно определить по внешним признакам. Его плоско-выпуклая шляпка покрыта маслянистой с коричневым оттенком кожицей, которая легко снимается. На сплошной цилиндрической ножке присутствует светлое пленчатое кольцо.

Растут в сосняке и в смешанном сосново-березовом лесу. Эта разновидность грибочков предпочитает легкую рыхлую почву. Они чаще всего встречаются на лесных опушках, небольших полянах и вдоль троп.

Сбор маслят проводят в июне-августе.

Место, где собирают грибной урожай, должно быть удалено от действующих автострад, крупных населенных пунктов и промышленных объектов.

Какие маслята подойдут для заморозки

Дома грибы с нежной мякотью шляпок сразу перебирают и чистят.

Перед тем как заморозить маслята, выполняют несколько необходимых действий:

1. Выбраковывают червивые, а также старые переросшие грибы с размокшей мякотью.
2. Плодовые тела сортируют по разным емкостям в зависимости от размеров.
3. Отдельно откладывают маслята, на которых скопилось большое количество мусора.
4. Основным критерием для заморозки служит плотность мякоти и чистота шляпок. Тогда как габариты грибочков особого значения не имеют.

Надо ли мыть грибы перед заморозкой?

В процессе мытья трубчатые разновидности грибов способны впитывать большое количество влаги, что снижает их вкусовые качества.

Если решено замораживать сырые маслята, мыть их не нужно.

Отбирают самые крепкие целые экземпляры без мусора и снимают со шляпки кожицу. Небольшие загрязнения убирают, протирая мягкой сухой салфеткой.

Можно ли морозить маслята сырыми?

Если грибы собирали в сухую погоду, а затем после сортировки удалось отобрать достаточное количество крепких плотных маслят, то целесообразно их заморозить сразу после снятия кожицы в сыром виде.

Это самый распространенный способ длительного хранения в морозильнике.

Как лучше — морозить маслята сырыми или вареными?

Если стоит выбор, в каком виде закладывать грибы с характерной маслянистой кожицей в морозилку, предпочтение отдают свежим экземплярам. Они полностью сохраняют не только полезные качества, но и природный вкус.

При отваривании часть минерально-витаминных соединений утрачивается. Поэтому метод предварительной варки практикуют для сырья, которое при сборе и транспортировке получило сильные повреждения.

Сколько варить маслята перед заморозкой?

Маслята, которые, из-за большого количества мусора на шляпке, пришлось предварительно промывать, тоже можно заморозить.

Однако их потребуется отваривать перед отправкой в морозильник. Но как долго? 5, 10, 15 минут?

В идеале варку грибов повторяют дважды:

1. Сначала на протяжении четверти часа кипятят грибки в воде, периодически снимая пену с поверхности.
2. Затем откидывают маслята на сито или дуршлаг.
3. Промывают под струей проточной воды.
4. Второй раз варят в специально подготовленном бульоне около 5 минут.

Перед заморозкой грибного урожая практикуют также способ однократного отваривания в соленой воде на протяжении 15 минут.

Все способы, как можно заморозить маслята в морозилке

Для хранения замороженных даров леса следует подготовить контейнеры с герметичной крышкой.

Также подойдут специальные пищевые пакеты с ZIP-застежкой, разрешенные к использованию при отрицательных температурах.

Сырые грибы

Для этого способа замораживания берут мелкие, с плотной шляпкой, не поврежденные червями экземпляры.

1. Их предварительно освобождают от мусора, снимают кожицу. Мыть такие грибы нельзя.
2. В морозильной камере устанавливают температуру на максимум.
3. Сырые, с очищенными шляпками маслята раскладывают на разделочной доске в один слой.
4. Отправляют в морозильник на полчаса.
5. Затем перекладывают в плотный полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер.
6. Устанавливают в морозильной камере стандартную (среднюю) температуру.

Замороженные данным способом грибы не слипаются и прекрасно хранятся. При необходимости всегда можно достать нужное количество прямо из контейнера. Поэтому делить заготовку на порции не требуется.

Нарезанные маслята

Если грибные экземпляры крупные, то их перед замораживанием после очистки от мусора и снятия маслянистой кожицы со шляпок следует порезать на кусочки длиной 2–2,5 см. Это облегчает использование маслят зимой при приготовлении самых разных блюд.

• Если грибков мало, их можно также разложить на доску, чтобы подвергнуть быстрой шоковой заморозке.
• Если свежего сырья много, то всю массу порционно распределяют по пакетам, а затем укладывают в морозилку.

Грибной фарш

Для приготовления грибного фарша и его дальнейшего хранения в морозильнике подойдут маслята разных габаритов (как крупные, так и самые маленькие).

1. Их предварительно отваривают в подсоленной воде.
2. Затем сливают лишнюю жидкость, откинув на дуршлаг.
3. Прежде чем заморозить, пропускают продукт через мясорубку. Также грибные запасы можно измельчить с помощью блендера или домашней овощерезки.
4. Для фасовки берут небольшие пакетики, в которые помещается одна порция грибов. Рассчитывают так, чтобы в дальнейшем можно было использовать весь объем одного пакета для приготовления блюда.

Отварные маслята

Вначале маслята подготавливают к отвариванию:

• Кожицу перед отвариванием можно оставить, но чаще ее предварительно снимают.
• Крупные отварные грибы лучше заморозятся, если перед варкой разрезать их на несколько частей.

Пропорции: на 500 г сырья берут 1 литр воды.

1 вариант приготовления:

1. Подготовленную грибную нарезку заливают чистой водой.
2. Варят после закипания, снимая периодически пену примерно 15 минут.
3. Откинув на сито, промывают прохладной водой из-под крана.
4. В другую кастрюлю наливают свежую воду.
5. Из расчета на 1 л жидкости всыпают 1 ч. л. соли. Кладут по вкусу специи: перец, гвоздику, лавровый лист и пр.
6. Доводят бульон до кипения, после чего добавляют в него грибную нарезку.
7. Варят всего 5 минут.
8. Перед фасовкой отваренный продукт откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
9. Замораживать отварные маслятки можно только после их полного остывания.

2 вариант приготовления:

1. В кастрюлю наливают воду. Доводят ее до кипения, добавляют соль по вкусу.

Чтобы при заморозке дольше (до 8 месяцев) сохранялся оригинальный вкус и светлый оттенок мякоти, при варке, кроме соли, можно добавить немного кристаллической лимонной кислоты.

2. Грибы выкладывают в кипящую водичку.
3. Варят примерно 15 минут, на низком огне, периодически удаляя пену.
4. Откидывают на сито и промывают под струей холодной воды.
5. Оставляют, чтобы стекла вся жидкость, а сами маслята — остыли.
6. Делят на порции и раскладывают по пакетам или небольшим контейнерам.

В пакетах отварной продукт занимает меньше места, поэтому удобнее использовать именно такой способ фасовки.

7. Замораживают при температуре -20…-18 °C.

Грибы, подсушенные в духовке

Для этого способа заготовки подойдут маслята разных размеров. При предварительной сушке грибков в духовке хозяйкам удастся существенно сэкономить рабочее пространство своих морозильных камер.

Пропорции: на 1 кг грибов используют 1 л воды.

Пошаговый алгоритм заморозки:

1. После очищения от мусора и земли кожицу с грибных шляпок рекомендуется снимать. Хотя при желании ее можно оставить.
2. При сильном загрязнении грибы дополнительно промывают холодной водой.
3. Крупные экземпляры разрезают. При этом размер кусочков делают таким, чтобы при их использовании зимой не потребовалось дополнительное измельчение.
4. Подготавливают высокую огнеупорную форму. В нее перекладывают грибную нарезку примерно до половины общего объема.
5. Держат в духовом шкафу, нагретом до +180…+200 °C приблизительно 30–40 минут.
6. Затем аккуратно сливают выделившуюся при нагревании жидкость.
7. Возвращают форму в духовку еще на 15 минут, снизив нагрев до +160 °C. Влага должна полностью испариться.

После такой тепловой обработки первоначальный объем маслят уменьшается в 2–3 раза.

Остается дождаться остывания грибов, расфасовать их порционно по пакетам, герметично закупорить и заморозить.

Жареные маслята

Хранить в морозильной камере жареные маслята не рекомендуется. Их вкус после заморозки меняется, и не в лучшую сторону.

Некоторые хозяйки все-таки прибегают к этому методу, чтобы заготовить для зимнего стола почти готовый полуфабрикат.

Алгоритм действий по шагам:

1. Очищенные шляпки и ножки нарезают ломтиками средней величины.
2. В сковороде с толстым дном разогревают растительное масло.
3. Выкладывают в раскаленное масло грибную нарезку.
4. При периодическом перемешивании обжаривают маслята до мягкости.

На этапе обжаривания соль и любые специи не добавляют, чтобы избежать процесса брожения при длительном хранении. Перчат и солят только само блюдо, в котором используются замороженные жареные маслята.

5. Готовый остывший продукт фасуют по пакетикам и отправляют в морозилку.

Сроки и правила хранения маслят

Сырые грибы — продукт, который быстро портится при комнатной температуре и даже в холодильнике. Чтобы не отравиться маслятами, важно знать основные правила и допустимые сроки их длительного хранения.

При комнатной температуре

При комнатной температуре свежие маслята лучше вовсе не держать, так как они смогут продержаться только 12 часов.

Поэтому сразу после сбора или покупки у проверенного грибника следует озаботиться вопросами более длительного хранения.

В холодильнике

Держать в холодильнике грибную заморозку можно только при соблюдении оптимального температурного режима (температура не должна подниматься выше +5 °C) и не дольше 2 суток.

Ольга

Кулинарный эксперт

Задать вопрос

Выбирайте такой холодильный отсек, который исключает тесное соседство с рыбой, мясными полуфабрикатами и другими пахучими продуктами. При случайном повреждении защитной пленки маслята мгновенно впитывают посторонние запахи.

Охлажденные грибочки следует проверять несколько раз в день. При изменении характерного цвета и/или запаха их сразу выбрасывают.

В морозилке

Лучший и самый быстрый способ сохранить маслята впрок — создать подходящие условия для длительного хранения в мощной морозильной камере.

Правила хранения грибков в морозильнике:

1. Поддержание внутри морозилки постоянной стабильной температуры не выше -18 °C.
2. Емкость, в которой хранится замороженный продукт, должна быть закрыта герметично. Это исключает попадание внутрь воздуха, который может вызвать у нежных грибочков термический ожог.

Допустимый срок годности мороженых маслят (без варки) при соблюдении всех условий составит 6 месяцев. Однако многое зависит от способа замораживания. Например, если решите отправить в морозилку грибы уже после термообработки, безопасный срок хранения сократиться до 2–4 месяцев.

Нельзя повторно помещать размороженные маслята в морозилку. У них сильно испортится вкус, они утратят свою естественную форму и станут непригодными для дальнейшей переработки.

Как правильно разморозить маслята

Перед использованием сырые маслята лучше бережно разморозить. Для этого пакет с грибами из морозилки кладут в холодильную камеру на несколько часов.

Мороженые грибы не следует размораживать в воде, так как они впитают большое количество жидкости, потеряв характерный вкус и форму.

Вареные или жареные полуфабрикаты можно использовать сразу, без разморозки. Например, добавить в кипящий бульон при приготовлении супа.

Что приготовить из замороженных маслят: лучшие блюда

Заготовленные на зиму маслята используют для приготовления:

• грибного ароматного супа;
• картофеля (печеного, жареного или тушеного) с грибами и свининой;
• начинки для мясных зраз, жареных пирожков, пирогов и курника;
• салатов (грибочки добавляют только после обжаривания или отваривания);
• запеканки;
• грибного паштета;
• соусов (например, сливочный отлично подойдет к рыбе);
• жульена;
• грибных котлет;
• самостоятельного гарнира, подаваемого к рыбным или мясным блюдам.

Суп грибной из замороженных маслят

Из мороженых маслят можно приготовить ароматную грибовницу по классическому рецепту.

Ингредиенты:

• 450 г замороженных сырых маслят;
• 30 г натурального сливочного масла;
• 10 г свежих листиков петрушки;
• 250 г сладкого болгарского перца (без плодоножки и сердцевины);
• 450 г картофеля;
• 170 г лука репчатого;
• 170 г морковки;
• 60 г муки;
• соль и перец берут по вкусу.

Приготовление:

1. Замороженные грибы выдерживают в холодильном отделении до полного оттаивания.
2. Сливают конденсат и нарезают маслята слайсами.
3. Укладывают нарезку в кастрюлю, заливают чистой водой.
4. Ставят на плиту и доводят до кипения.
5. Очищают овощи (морковь с картофелем), нарезают кубиками и выкладывают в суп.
6. Шинкуют лук с болгарским перцем, добавляют немного муки и обжаривают отдельно в сковородке на раскаленном масле.
7. Перекладывают перечную пассировку в кастрюлю с супом.
8. Варят грибовницу до готовности, солят, перчат, посыпают свежей нарезанной петрушкой.

Обязательно попробуйте. Очень вкусно!

Как пожарить замороженные маслята с картошкой

Ароматную поджаристую картошку с добавлением маслят можно приготовить и в зимний сезон.

Общее время готовки: 45–50 минут.

Ингредиенты:

• 450 г замороженных в отваренном виде маслят;
• 800 г картофеля;
• 2 средние головки репчатого лука;
• соль среднего помола и черный перец молотый (по вкусу);
• пара ложек рафинированного подсолнечного масла (для жарки).

Способ приготовления:

1. Грибы предварительно размораживают на полке холодильника.
2. Освобожденный от шелухи лук мелко шинкуют.
3. Картофельные клубни очищают. Режут тонкими брусками.
4. На сковороде хорошо нагревают растительное масло. Обжаривают лук до золотистого оттенка.
5. Выкладывают в сковороду грибы. При систематическом перемешивании жарят до испарения жидкости.
6. Добавляют картофель. После перемешивания сковородку плотно закрывают крышкой.
7. Нагрев снижают и тушат содержимое 10 –15 минут.
8. Солят, перчат, перемешивают и оставляют на плите еще на некоторое время. Признак готовности — размягчение картофеля.

Как замариновать замороженные маслята

Если не удалось на протяжении грибного сезона замариновать ароматные маслята в банках, можно сделать это блюдо зимой, но уже из замороженных грибов.

Ингредиенты:

• 1 кг замороженных сырых маслят;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. поваренной соли средней фракции;
• 4 бутончика гвоздики;
• 6 горошин черного перца;
• 1 ст. л. столового уксуса (7 %);
• 6 чесночных долек.

Способ приготовления:

1. Для этого рецепта замороженные целиком или кусочками сырые грибы не требуется предварительно оттаивать.
2. В кастрюле доводят воду до кипения.
3. Кладут грибы и варят после закипания 15 минут.
4. Откидывают на дуршлаг и стряхивают влагу.
5. Для маринада растворяют в 1 л закипевшей воды соль с сахаром. Добавляют гвоздику с горошинами перца.
6. Заливают этой жидкостью отваренные грибочки, дожидаются закипания и держат на огне еще 5 минут.
7. Вливают в кастрюлю уксус, кладут очищенный чеснок и снимают с плиты.
8. После остывания маринуют маслята в холодильнике 2 часа.
9. Затем можно подавать их к столу, сдобрив оливковым маслом или сметаной.

Благодаря такому признаку, как нежная маслянистая кожица на поверхности шляпок, маслята могут собирать даже неопытные грибники. А упругая мякоть этих грибочков позволяет замораживать их на зиму впрок в свежем, отварном или обжаренном виде. И все это — в домашних условиях.

Читайте также:

Как заморозить подберезовики в морозилке

Подберезовики, или обабки. Можно заморозить впрок. Вот как это сделать правильно…