Как правильно заморозить сельдерей на зиму

Срок хранения в морозилке: 3-12 месяцев (стебли и корень).

Замораживание сельдерея на зиму в морозилке — простой способ сократить количество пищевых отходов на кухне и сохранить дорогостоящий продукт на зиму.

Приложив немного усилий, вы можете получить замороженный сельдерей, готовый для добавления в ваши любимые рецепты.

Можно ли замораживать

Давайте посмотрим, какие части сельдерея можно замораживать, и как они переносят низкие температуры.

Стеблевой и корневой сельдерей

Черешковый и корневой сельдерей можно заморозить на срок от 3 до 12 месяцев (при условии предварительного бланширования), лучше — в виде нарезанных кубиков или кружочков, которые затем будет удобно сразу добавлять в суп, тушеные блюда, начинки для пирогов и соусы.

Что будет, если заморозить стеблевой сельдерей?

После размораживания он потеряет приятный хруст и восхитительный освежающий аромат, характерный для свежего сельдерея. Поэтому для употребления в качестве закуски такой способ хранения овоща не самый удачный.

Но изменение текстуры не станет проблемой, если вы планируете добавлять замороженный сельдерей в блюдо в процессе приготовления.

Что произойдет при заморозке корня сельдерея?

У корневого сельдерея белоснежная мякоть, которая при заморозке окисляется и становится коричневой.

Поэтому перед отправкой в морозилку данный корнеплод желательно бланшировать с добавлением лимонного сока.

Можно ли замораживать сельдерей повторно?

Не стоит это делать. Овощ потеряет слишком много вкуса при повторной заморозке. Вместо этого разделите весь объем продукта на большее количество порций перед финальной отправкой в морозилку.

Листья сельдерея

Листья сельдерея обладают нежным цветочным ароматом, который отлично дополняет салаты и супы. Но он слишком легко теряется при замораживании.

Поэтому у листового овоща можно замораживать только сами черенки. А листья лучше удалить, поместить на хранение в холодильник и постараться использовать в течение нескольких дней.

Ещё читайте: Почему листья базилика лучше замораживать, а не сушить.

Сельдерейный сок

Сок сельдерея тоже можно замораживать впрок.

Используйте для этого герметичный контейнер или пакет с вакуумной застежкой, предназначенный для замораживания пищевых продуктов, чтобы сохранить продукт на длительный срок (до 6 месяцев).

Для порционной заморозки вначале разлейте сельдереевый сок по отсекам в лотке для кубиков льда, поместите в морозильник до полного застывания. После этого достаньте и переложите замерзшие кубики в пакет или контейнер с крышкой.

Такой сок особенно удобно добавлять в освежающие коктейли.

Суп из сельдерея

Как и многие другие овощные супы, первое блюдо на основе сельдерея можно держать в морозильнике, чтобы сохранить свежим на длительный срок. Оно хорошо замораживается, не теряя при этом свои лучшие качества. Но только при условии, что вы не успели добавить в него сливки.

Просто перелейте суп в герметичный контейнер, предназначенный для морозильной камеры, оставив небольшой зазор сверху (это нужно, так как все жидкости при заморозке расширяются).

А сливки вы сможете добавить в свое блюдо уже после разморозки.

Сельдереевое пюре

Белоснежное пюре из сельдерея часто используется в качестве питательной низкоуглеводной альтернативы картофельному пюре. Его тоже можно заморозить впрок.

Как и сырые овощные палочки, у этого блюда тоже может поменяться цвет при низких температурах.

Чтобы этого не произошло, вмешайте в пюре немного лимонного сока или аскорбиновой кислоты, разведенной в небольшом количестве воды, прежде чем расфасовать по контейнерам или пакетам.

Советы по замораживанию сельдерея

Чтобы добиться наилучшего вкуса и текстуры стеблей и корня сельдерея, а также продлить срок хранения, воспользуйтесь моими советами:

• Всегда бланшируйте (быстро отварите в течение 3-4 минут, а затем немедленно охладите в ледяной воде) стеблевой сельдерей перед замораживанием. Это позволит сберечь первоначальный вкус и текстуру, обеззаразит, а также продлит срок годности замороженного овоща с 3 до 12 месяцев.
• Вначале произведите быструю заморозку на широком подносе или противне, чтобы впоследствии отдельные кусочки не приклеились друг к другу.
• Не замораживайте листья. Используйте их только в свежем виде для супов, бульонов или салатов.

Пошаговая инструкция:

1. Стебли (отделите от основания) и промойте. Корень сельдерея тщательно отмойте, удалите мелкие корни и побеги.
2. С помощью овощечистки или обычного ножа снимите наиболее жесткие волокна с каждой палочки или кожуру с корня. Для молодых стеблей этот шаг можно пропустить.
3. Нарежьте на кусочки по вкусу.
4. Доведите воду в большой кастрюле до кипения, бросьте туда сельдерей и проварите 3-4 минуты. Если бланшируете нарезанный корень, добавьте в воду лимонный сок (1 столовую ложку на 3 литра жидкости).
5. Достаньте бланшированные кусочки большой шумовкой и переложите их в заранее подготовленную миску с ледяной водой. Оставьте на 4-5 минут.
6. Слейте воду и промокните насухо кухонным полотенцем.
7. Разложите кусочки сельдерея на противне, застеленном пергаментом так, чтобы отдельные кусочки не соприкасались.
8. Поместите противень в морозильную камеру, пока продукт полностью не замерзнет (приблизительно на 2 часа).
9. Переложите продукт в герметичный контейнер или пакет на ZIP-молнии.
10. Промаркируйте упаковку информацией о содержимом и дате замораживания.

Читайте также:

Правила заморозки зеленого лука в морозильной камере

Чтобы зеленый лук не стал склизким после размораживания, перед его отправкой в морозильник потребуется выполнить несколько обязательных правил.

Как разморозить

Если вам требуется разморозить черешковый или корневой сельдерей, выберете один из следующих вариантов.

Ночь в холодильнике

Лучший способ — медленное размораживание. Чем менее резкими будут перепады температуры, тем меньше пострадает вкус и текстура сельдерея.

Просто перенесите контейнер из морозильной камеры в холодильный отсек и оставьте там на всю ночь.

В воде

Также можно разморозить сельдерей в миске с водой комнатной температуры. Этот метод быстрее, и в итоге вы получите продукт более низкого качества.

Без разморозки

В большинстве случаев стеблевой сельдерей вообще не требует размораживания. Он оттает сам по себе во время приготовления блюда на огне.

Просто добавьте его в сковороду, кастрюлю с кипящей водой или пароварку и приготовьте, как обычно.

Возьмите на заметку, чтобы использовать в супах, тушеных блюдах, запеканках или соусах.

Читайте также:

Как правильно заморозить и разморозить квашеную капусту

Даже в холодильнике квашеная капуста продержится достаточно долго, но ее все равно можно заморозить впрок.

Что приготовить

Из замороженного сельдерея можно приготовить большое количество вкусных блюд и напитков. Вот несколько интересных идей:

• овощные коктейли и смузи (особенно в сочетании с ананасом и авокадо);
• тушеное мясо (говядина, свинина или дичь);
• веганский суп-пюре из лука-порея и картофеля;
• классический английский пирог с начинкой из сельдерея;
• тушенный в красном вине бычий хвост с фасолью;
• запеченная паста болоньезе;
• оссобуко — итальянское говяжье рагу;
• игровой пирог с начинкой из мяса дичи;
• овощное жаркое с оливковым маслом.

Читайте ещё: Как правильно заморозить пюре из авокадо впрок.